Vins Colli Euganei Vignalta - Cabernet Riserva - 2000

La Cuvée Cabernet Riserva 2000 du domaine Vignalta, située dans l'appellation Colli Euganei DOC en Vénétie, est un vin rouge sec d’assemblage à dominante de cabernet. Issu d’un millésime singulier, il bénéficie d’une longue évolution, offrant une belle complexité. Les cépages cabernet sauvignon et cabernet franc se complètent ici avec élégance, apportant une structure ferme, des tanins soyeux et une profondeur aromatique remarquable. Le terroir volcanique des Colli Euganei, enrichi par des pentes aux microclimats variés, donne au vin une touche minérale et une fraîcheur persistante. La vinification en cuves puis l’élevage prolongé en fûts ajoutent des notes épicées et toastées, magnifiant la palette des fruits noirs compotés, du tabac, du poivre et du sous-bois.

La région des Colli Euganei est un écrin de collines volcaniques au sud-ouest de Padoue. Le climat y est tempéré, modérément chaud l’été et bercé par la fraîcheur des brises et l’influence des altitudes, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols, riches en basalte et cendres volcaniques, donnent une identité marquée et une belle complexité aux vins. Cette petite appellation jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, connue pour la diversité de ses cépages et la subtilité de ses cuvées.

Ce vin puissant et soyeux accompagnera parfaitement un filet de bœuf au poivre, un agneau rôti aux herbes, un osso buco alla veneta ou encore un risotto à la truffe noire. Les fromages affinés comme le Monte Veronese ou le Grana Padano mettront aussi en valeur sa finale persistante et élégante.

Pour apprécier pleinement ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse, ouvrez la bouteille une à deux heures avant dégustation afin de permettre une belle aération. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin est à savourer lentement, pour mieux apprécier l’évolution de ses parfums au fil de la soirée.