Le Prosecco Villa degli Olmi Extra Sec, issu de l’appellation Prosecco DOC en Vénétie, incarne parfaitement l’esprit festif et léger de cette célèbre bulle italienne. Élaboré principalement à partir du cépage Glera, ce vin effervescent non millésimé privilégie la fraîcheur et l’expression fruitée : la récolte des raisins se fait à maturité optimale, puis la prise de mousse est conduite selon la méthode Charmat, qui préserve l’aromatique primaire des raisins. Sa robe pâle et lumineuse s’ouvre sur des bulles fines, laissant apparaître au nez des arômes de poire juteuse, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche d’agrumes, le tout relevé par une légère note de brioche. L’extra-sec se distingue par une douceur subtile (légèrement supérieure au brut), qui équilibre sa vivacité, rendant la bouche ronde, harmonieuse et très désaltérante.
Le vignoble de la Vénétie, particulièrement dans les communes au nord de Trévise, bénéficie d’un climat tempéré aux influences alpines et adriatiques. Les brumes matinales et l’amplitude thermique modérée favorisent la conservation de l’acidité et la finesse aromatique des raisins. Le sol, constitué de marnes, d’argiles et de dépôts de moraines glaciaires, apporte à la Glera cette délicate minéralité reconnaissable. Historiquement, la tradition du Prosecco remonte à l’époque romaine, mais c’est au fil du XIXe siècle que sa notoriété s’est consolidée, devenant aujourd’hui le symbole des apéritifs à l’italienne.
Ce Prosecco Extra Sec accompagnera à merveille les antipasti italiens comme le prosciutto crudo, les bruschette aux légumes ou les crostini aux crevettes. Sa fraîcheur exquise s’accorde également avec des poissons crus (carpaccio de dorade, tartare de saumon), des fruits de mer, ou encore une salade de chèvre frais et de roquette. Pour jouer la carte régionale, mariez-le à un risotto Primavera ou à une fritto misto de la lagune vénitienne.
Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce vin effervescent entre 6 et 8°C. Veillez à bien le rafraîchir, sans le glacer, afin de préserver la finesse de ses bulles et l’intensité de ses arômes. Le Prosecco Villa degli Olmi Extra Sec révélera alors tout son potentiel de convivialité et d’élégance, idéal à l’apéritif ou pour accompagner un repas léger et festif.
