Ce Prosecco Extra-Dry, non millésimé, nous vient de l’appellation Prosecco DOC, située en Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Élaboré exclusivement à partir de raisins blancs – le plus souvent de cépage Glera, conformément à la tradition du Prosecco blanc de blancs –, ce vin effervescent séduit par sa robe pâle à reflets argentés et ses bulles fines. Son style Extra-Dry – qui, contrairement à la dénomination Brut, contient un peu plus de sucre résiduel – lui confère une douceur délicate qui vient équilibrer la fraîcheur naturelle du cépage. La vinification s’effectue majoritairement en cuves closes selon la méthode Charmat-Martinotti, dans le but d’exalter les arômes primaires du raisin : poire croquante, pomme verte, fleurs blanches, accompagnés de notes d’agrumes.
La région viticole de Vénétie offre des conditions idéales pour la culture du Glera. Les collines douces, les sols argilo-calcaires et le climat tempéré, baigné par les brises venant de la mer Adriatique et protégé par les Préalpes, favorisent une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire du Prosecco remonte à l’époque romaine et, aujourd’hui encore, ce vin pétillant s’est imposé comme l’un des ambassadeurs de l’art de vivre italien, symbole de convivialité et de raffinement à l’international.
Ce Prosecco Extra-Dry s’apprécie en apéritif, où sa vivacité s’accorde parfaitement avec des antipasti variés, notamment de la charcuterie italienne ou des légumes grillés. Il s’associe aussi à des plats comme les fruits de mer, les crevettes à la vapeur, une salade de crabe, ou encore la cuisine légère à base de volaille. Pour une association typique, pensez au risotto al limone ou à la traditionnelle friture de poissons vénitienne. Sa légère douceur le rend également charmant avec un carpaccio de fruits frais.
Pour profiter pleinement de ses arômes frais et de sa bulle élégante, servez ce Prosecco Extra-Dry entre 6 et 8°C. Prévoyez un seau à glace à proximité pour préserver cette température tout au long de la dégustation. La jeunesse de ce vin incite à le consommer dans les deux ans suivant sa date de mise en bouteille, afin de jouir de toute sa fraîcheur et de son expression parfumée.
