Le Valpolicella de la maison Tommasi, millésime 2021, s’inscrit dans la lignée des grands rouges de Vénétie, en Italie. Ici, le terme "Cuvée Amarone" évoque un lien avec la célèbre méthodologie Amarone, sans garantir pour autant qu'il s'agit d'un Amarone della Valpolicella classé, ce qui incite à la prudence quant à la composition exacte du vin. Traditionnellement, les Valpolicella s’élaborent à partir de plusieurs cépages locaux, dont Corvina, Rondinella et parfois Molinara, offrant un assemblage harmonieux et expressif. Les vins de style Amarone résultent d’un passerillage des raisins, c’est-à-dire d’un séchage partiel des baies avant vinification, ce qui concentre les sucres et les arômes, et confère au vin une richesse et une puissance particulières, caractérisées par des notes de fruits confiturés, d’épices, de cacao et parfois de tabac, le tout soutenu par une belle structure tannique.
La région de la Vénétie bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité du lac de Garde, qui adoucit les hivers et favorise une maturation optimale des raisins. Les sols, souvent calcaires et argileux, apportent minéralité et finesse aux vins. Terre de tradition viticole séculaire, la Valpolicella s’est imposée parmi les crus italiens de renom grâce à son savoir-faire, enrichi par une longue histoire et une recherche constante d’excellence.
Un Valpolicella évoquant le style Amarone demande des accords culinaires à la hauteur de sa densité et de sa profondeur. Il accompagne parfaitement les viandes rôties, les gibiers ou un plateau de fromages affinés. Vous pourriez aussi le savourer avec des plats régionaux comme l’osso buco à la milanaise ou une polenta agrémentée de sauce riche. Les saveurs corsées du vin exalteront également des risottos aux champignons ou des pâtes aux truffes.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’aérer ses arômes. Ce vin pourra évoluer positivement quelques années en cave, permettant de développer davantage de nuances et de suavité.
