Vins Valpolicella Ripasso Dal Moro - Ripasso - 2018

Le Valpolicella Ripasso DOC 2018 du domaine Dal Moro est un vin rouge sec qui illustre bien la richesse et la complexité des vins traditionnels de Vénétie. Élaboré selon la méthode Ripasso, ce vin est issu principalement des cépages indigènes de la région, tels que Corvina, Rondinella et Molinara. Après une première fermentation, cette cuvée est repassée sur les lies des marcs d’Amarone, ce qui lui confère une structure plus soutenue, une intensité aromatique accrue et une texture veloutée particulièrement appréciée. Le millésime 2018 se caractérise par une belle maturité du fruit, des notes de cerise noire, de prune confite, agrémentées de nuances d’épices douces et d’une touche légèrement balsamique en finale.

La région de Vénétie, située dans le nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences continentales et méditerranéennes. Les vignobles du Valpolicella s’épanouissent sur des sols composés de calcaire, d’argile et de graviers, qui favorisent une belle expression des cépages et une acidité équilibrée. Cette zone viticole, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, est reconnue pour la diversité de ses styles de vins, dont le Ripasso occupe une place de choix, intermédiaire entre la fraîcheur du Valpolicella Classico et la puissance de l’Amarone.

Pour les accords mets-vins, ce Valpolicella Ripasso 2018 accompagne aussi bien une cuisine traditionnelle de la Vénétie, comme les polenta con funghi ou un risotto all’Amarone, que des plats italiens plus universels tels que l’osso buco, les lasagnes ou une belle pièce de viande grillée. Il sublime également les fromages affinés au lait de vache ou de brebis, et apporte sa rondeur à des plats d’automne à base de champignons ou de gibier à plume.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa structure veloutée, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin d’ouvrir tous ses arômes. Il saura ainsi révéler toute sa complexité et sa gourmandise à la dégustation.