Vins Valpolicella Ripasso Dal Moro - Ripasso - 2022

Issu du domaine Dal Moro, ce Valpolicella Ripasso DOC 2022 se distingue par la typicité de sa méthode d’élaboration et par la richesse aromatique qu’elle confère au vin. La cuvée est élaborée à partir des cépages autochtones traditionnels de la région, principalement le Corvina, accompagné de Rondinella et de Molinara. La technique du « ripasso » consiste à refermenter le jeune Valpolicella sur les marcs de raisin ayant servi à produire le prestigieux Amarone, ce qui apporte profondeur, concentration et complexité. Le millésime 2022 s’annonce prometteur, offrant équilibre, gourmandise et une belle fraîcheur, marqués par des notes de cerise noire, de prune, d’épices douces, et une bouche ample aux tanins veloutés.

La région de Vénétie, dont la Valpolicella est l’un des joyaux, bénéficie d’un climat tempéré influencé par la proximité du lac de Garde et la protection des Alpes. Les sols variés, composés de calcaire, de basalte et d’argile, favorisent la complexité et la minéralité des vins. Cette région, riche en histoire viticole depuis l’époque romaine, est aujourd’hui reconnue dans le monde entier pour ses vins élégants et expressifs, où la technique du ripasso occupe une place d’exception.

Pour sublimer ce Valpolicella Ripasso, privilégiez des mets raffinés mais authentiques, tels qu’un risotto aux cèpes, des côtelettes d’agneau grillées, un magret de canard ou des pâtes fraîches à la sauce ragù. Les fromages affinés comme le Grana Padano ou un Taleggio maturé seront également de merveilleux compagnons. N’hésitez pas à explorer des accords régionaux comme la polenta aux champignons ou l’osso buco à la vénitienne.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture soyeuse, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après aération si possible, ce qui révèlera toute la générosité et l’élégance de cette cuvée.