Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2020 du domaine Bolla est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie. Issu d’un assemblage typique des cépages locaux, principalement Corvina, Rondinella et Molinara, il est obtenu selon la méthode "ripasso" : le vin de Valpolicella classique est repassé sur les marcs du fameux Amarone, ce qui lui confère une structure plus profonde, des arômes renforcés et une texture veloutée. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité du fruit, la richesse de sa palette aromatique mêlant la cerise noire, la prune confite, des notes épicées et légèrement chocolatées, et des tanins ronds parfaitement intégrés grâce à une élevage soigné.
La région de la Vénétie, et plus précisément les collines de la Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré, modulé par la proximité du lac de Garde et par les courants frais venant des Préalpes. Le terroir se compose de sols calcaires-marneux, idéals pour l’expression des cépages autochtones et la concentration des arômes. La culture de la vigne dans cette région remonte à la Rome antique, et le style particulier du Ripasso, apparu au XXe siècle, s’est imposé comme un grand classique grâce à son équilibre entre puissance, fruité et complexité.
Ce Valpolicella Ripasso accompagne magnifiquement des plats de caractère. Il se mariera idéalement avec un osso buco à la milanaise, des lasagnes al forno ou encore un risotto aux champignons. Les viandes de gibier, les charcuteries fines de la région vénitienne ou un fromage affiné tel que le Monte Veronese s’accorderont également à merveille avec la structure et la générosité du vin.
Pour apprécier pleinement ses nuances, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération. Cela mettra en valeur à la fois la fraîcheur du fruit et la profondeur de ses arômes, pour une dégustation riche et harmonieuse.
