Vins Valpolicella Ripasso Gerardo Cesari - Ripasso Bosan

Le Valpolicella Ripasso DOC de la maison Gerardo Cesari, présenté ici sous la cuvée Ripasso Bosan, est un vin rouge sec issu de la région de Vénétie, au nord-est de l’Italie. Ne portant pas de millésime, il est élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages autochtones Corvina, Rondinella et parfois une touche de Molinara. La technique "Ripasso" consiste à faire reposer le vin jeune sur les marcs du célèbre Amarone, conférant au vin une structure plus corsée, des tanins soyeux et des arômes accentués de cerise noire confite, de fruits secs, d’épices douces et une légère touche de cacao et de réglisse. En bouche, le vin est généreux et velouté, équilibrant parfaitement puissance et fraîcheur avec une belle persistance aromatique.

La Vénétie est une région viticole emblématique, baignée par un climat continental tempéré grâce à la protection naturelle des Alpes et l’influence adoucissante du lac de Garde. Le terroir du Valpolicella bénéficie de sols calcaires mêlés à des galets, favorisant un drainage optimal et offrant aux cépages locaux une expression raffinée et précise. Avec une tradition vinicole ancestrale, la région a su se distinguer par des méthodes innovantes comme le "Ripasso", qui enrichit la palette aromatique des vins tout en conservant leur buvabilité. L’histoire de la Vénétie en fait un pilier majeur du patrimoine œnologique italien.

Pour sublimer ce Valpolicella Ripasso, privilégiez des accords mets-vins généreux et savoureux. Il se mariera parfaitement avec des plats traditionnels de la région tels qu’un risotto à la saucisse ou au radicchio, de l’osso buco ou une polenta crémeuse aux cèpes. D’autres alliances réussies incluent un magret de canard sauce cerise, des fromages affinés comme le Monte Veronese ou une belle assiette de charcuteries italiennes.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler toute sa complexité. Il accompagnera à merveille une soirée conviviale, en révélant à chaque gorgée le charme et la profondeur des grands rouges de Vénétie.