Vins Valpolicella Ripasso Remo Farina - Montecorna Ripasso - 2021

Le Valpolicella Ripasso Cuvée Montecorna 2021 du domaine Remo Farina se distingue par son élégance et son style raffiné. Vin rouge sec de la Vénétie, il bénéficie d’une technique de vinification traditionnelle propre à l’appellation Ripasso : le vin jeune de Valpolicella est “repassé” sur les marcs du célèbre Amarone, ce qui lui confère un surcroît de richesse, de complexité et de structure. Si la composition exacte du cépage n’est pas précisée ici, ce type de vin est en général issu d’un assemblage de variétés locales comme la Corvina, la Rondinella et la Molinara. On retrouve habituellement une robe rubis profonde, un nez séducteur évoquant la cerise noire, les fruits rouges mûrs, quelques notes épicées et des touches subtiles de cacao ou de réglisse. En bouche, la texture est soyeuse, équilibrée par une belle fraîcheur et des tanins parfaitement intégrés.

La région de la Vénétie, au nord-est de l’Italie, jouit d’un climat tempéré, à la fois influencé par le lac de Garde au nord-ouest et par la proximité de la mer Adriatique. Les collines douces, aux sols caillouteux et calcaires, offrent un cadre idéal à la vigne. Historiquement, le Valpolicella possède une tradition viticole très ancienne, et la technique du "ripasso" a permis à cette région de se distinguer mondialement par ses vins amples, à la fois gastronomiques et accessibles.

Ce style de Valpolicella Ripasso est remarquablement polyvalent à table. Il se mariera à merveille avec des viandes rôties, comme une côte de veau ou une entrecôte, mais aussi avec des plats mijotés (osso buco, agneau aux herbes). L’accord traditionnel régional avec un risotto à l’Amarone fonctionne très bien, tout comme avec des fromages affinés à pâte dure type Grana Padano ou Parmigiano Reggiano.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après éventuellement l’avoir aéré en carafe une trentaine de minutes. Cela mettra en avant la richesse aromatique typique de ce superbe Valpolicella Ripasso.