Vins Valpolicella Ripasso Remo Farina - Montecorna Ripasso - 2013

La cuvée Montecorna Ripasso 2013 du domaine Remo Farina représente tout le charme du Valpolicella Ripasso, appellation phare de la Vénétie italienne. Ce vin rouge sec est issu d’une technique de vinification spécifique : le “ripasso”, qui consiste à faire repasser le vin de Valpolicella traditionnel sur les marc des raisins ayant servi à élaborer l’Amarone, lui conférant ainsi complexité, structure et richesse aromatique supplémentaires. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, le style dominant de la région fait la part belle aux cépages indigènes comme la Corvina, la Rondinella et la Molinara, qui signent généralement une expression gourmande de fruits rouges mûrs, de griotte, de légère épice, avec des notes de pruneau et une touche élégante d’amertume en finale. Le millésime 2013, désormais bien évolué, aura permis au vin d’acquérir des nuances tertiaires : cuir, cacao et sous-bois devraient accompagner le fruité typique de la cuvée.

La Vénétie, nichée au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré influencé par la proximité des Alpes et du lac de Garde, qui protègent les vignes des excès climatiques tout en apportant douceur et fraîcheur. Les sols, majoritairement argilo-calcaires sur la Valpolicella, favorisent la profondeur et l’harmonie des vins. Forte d’une histoire viticole séculaire, la région se distingue par sa créativité en matière de vinification, incarnée par le procédé ripasso, qui a trouvé un bel équilibre entre puissance et accessibilité.

Le Valpolicella Ripasso accompagne idéalement des plats riches en saveurs : viandes mijotées, ragoûts de bœuf, canard rôti, polenta aux champignons ou encore risotto à la saucisse. Les classiques italiens, tels que l’osso-buco ou les pastas à la ragù, s’accorderont parfaitement à ce vin généreux. Il peut aussi sublimer une cuisine plus automnale, autour de gibiers légers ou de fromages affinés à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe, d’au moins une demi-heure, permettra au bouquet de s’ouvrir et d’exprimer toute la complexité acquise au fil des années. Profitez de l’équilibre entre fraîcheur et richesse pour apprécier la longueur et l’élégance de ce beau représentant du Valpolicella Ripasso.