Vins Veneto Marco Sambin - Francisca Passito

La Cuvée Francisca Passito du domaine Marco Sambin, élaborée en Vénétie (Veneto), nous invite à découvrir un vin rouge au style atypique, puisque la mention « Passito » fait référence à une méthode traditionnelle italienne d’élaboration à partir de raisins passerillés, c’est-à-dire séchés pour concentrer arômes et sucres. Même si ce vin est présenté comme sec, le passerillage peut lui conférer une richesse et une densité aromatique singulières, souvent marquées par des notes de fruits confits, d’épices douces et une certaine sucrosité d’ensemble. La bouteille demi-format suggère qu’il s’agit d’un vin à déguster dans de belles occasions, où sa concentration pourra se dévoiler pleinement. Quant au millésime, il n’est pas précisé, ce qui invite à se concentrer sur la typicité du style plutôt que sur une année précise.

La Vénétie jouit d’un climat tempéré, bénéficiant de l’influence adoucissante de la mer Adriatique au sud et de la fraîcheur des Alpes au nord. C’est une région réputée pour ses sols variés, des alluvions fertiles jusqu’aux terrains plus calcaires et volcaniques, offrant une belle diversité de crus. L’histoire viticole y est très ancienne, la région ayant bâti sa renommée sur des appellations prestigieuses telles que l’Amarone, le Valpolicella ou le Soave, dont certaines utilisent également la technique du passerillage pour élaborer des vins complexes, puissants et d’une grande intensité aromatique.

Un tel vin, riche et généreux, accompagnera parfaitement des plats en sauce aux saveurs intenses. Vous pourrez l’associer à une belle pièce de gibier, à des viandes rouges mijotées comme un bœuf braisé, ou encore à quelques fromages affinés régionaux, tel le Monte Veronese. Pour une association plus locale, une polenta crémeuse au parmesan avec des champignons sauvages relèvera à merveille ses parfums. À l’heure du dessert, tentez l’accord avec un baba au rhum ou un gâteau au chocolat noir pour exalter la gourmandise du vin.

Je vous conseille de servir cette Cuvée Francisca Passito autour de 14-16°C, après un léger passage en carafe pour aider à l’épanouissement de ses arômes. Prenez le temps de l’apprécier, car c’est dans une dégustation attentive que s’expriment pleinement sa structure et sa richesse, caractéristiques du style Passito de la Vénétie.