Vins Ombrie Cervaro Della Sala - Castello dela Sala - 2023

Le Cervaro della Sala 2023 est un vin blanc demi-sec issu du prestigieux domaine Castello della Sala, propriété de la famille Antinori, situé en Ombrie. Pour cette cuvée, si la composition exacte n’est pas précisée ici, le Cervaro della Sala est historiquement reconnu pour être un assemblage sophistiqué, souvent bâté autour du chardonnay, auquel s’ajoute parfois un cépage local comme le grechetto. Le millésime 2023 est tout récent, ce qui laisse présager un vin encore très vif, marqué par la fraîcheur et de subtiles touches fruitées ou florales. Sa vinification, souvent partagée entre cuves et barriques, laisse apparaître une complexité aromatique où s'entremêlent finesse et élégance, signatures du domaine.

L’Ombrie, située au cœur de l’Italie, est une région au relief vallonné et au climat continental tempéré, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant une bonne acidité. Les sols argilo-calcaires de la zone de Castello della Sala contribuent à exprimer pleinement la minéralité recherchée dans ces grands blancs italiens. L’histoire viticole de la propriété remonte au XIVe siècle et demeure l’un des fleurons de la viticulture ombrienne grâce à une exigence constante de qualité et d’innovation.

Accorder un tel vin demi-sec demande un certain équilibre. Sa fraîcheur et sa richesse invitent à des alliances gastronomiques variées : poissons délicats en sauce légère, volailles à la crème, risotto aux asperges ou fruits de mer sublimés par une pointe d’agrumes. Pour une option régionale, un grand classique serait de le marier avec une salsiccia umbra légère, des crostini à la truffe blanche ou une tarte salée aux légumes méditerranéens. Son équilibre moelleux accompagne également très bien certaines cuisines asiatiques légèrement épicées.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Cervaro della Sala entre 10 et 12°C. Ainsi tempéré, il dévoilera une belle palette aromatique tout en conservant tension et fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants afin que le vin exprime tout son potentiel, aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas raffiné.