Vins Pouilles I Pastini - Verso Sud - 2023

Avis Viniou

La cuvée Verso Sud du domaine I Pastini, issue du millésime 2023 sous l’appellation Pouilles IGT, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement la richesse de la viticulture méridionale italienne. Cette cuvée est généralement élaborée à partir de cépages autochtones tels que le Primitivo, le Negroamaro ou encore le Sangiovese, chacun apportant une personnalité différente au vin : structure, intensité aromatique et rondeur en bouche. Les vignes bénéficient du soleil généreux des Pouilles et de la brise maritime, conférant au vin une belle maturité du fruit, souvent marqué par des arômes de cerise noire, de prune, d’épices douces et une légère touche herbacée. La vinification, menée traditionnellement avec une courte macération, vise à préserver la fraîcheur du fruit et une belle vivacité en finale, tout en garantissant un équilibre harmonieux entre puissance et finesse.

La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, est réputée pour la diversité de ses terroirs et sa longue histoire viticole. Son climat méditerranéen, chaud et ventilé, favorise une excellente maturation des raisins ainsi qu’une expression généreuse des arômes. Les sols, composés principalement de calcaire et d’argile, apportent minéralité et structure au vin. Les Pouilles se sont imposées ces dernières décennies comme l’un des viviers les plus dynamiques de vins rouges italiens, alliant tradition et innovation.

Pour accompagner la cuvée Verso Sud, privilégiez des plats de caractère mais qui n’éclipsent pas la vivacité du vin. Optez pour une cuisine méditerranéenne, telle qu’une parmigiana d’aubergines, des pâtes à la sauce arrabbiata, une pizza napolitaine, ou encore des grillades d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino ou le caciocavallo, se marient aussi à merveille. Pour une expérience régionale authentique, osez les orecchiette aux tomates séchées et olives noires.

Servez ce vin à une température autour de 16-18°C pour révéler toute la palette aromatique et conserver l’harmonie en bouche. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer sa typicité méditerranéenne.