La Cuvée Collezione Cinquanta de San Marzano, millésime 2012, est un vin rouge emblématique des Pouilles, portant l’appellation Salento IGT. Assemblage secret de divers cépages autochtones, cette cuvée vise à refléter la richesse du vignoble de la région tout en célébrant les 50 ans de la cave San Marzano. Les cépages principaux utilisés sont généralement le Primitivo et le Negroamaro, auxquels peuvent s’ajouter de petites proportions d’autres variétés locales. Le millésime 2012, marqué par un ensoleillement généreux et des rendements modérés, permet d’obtenir une maturité optimale des raisins. La vinification se fait traditionnellement, associant une fermentation maîtrisée à une macération prolongée pour extraire couleur et arômes, puis un élevage, souvent en fût de chêne, qui apporte rondeur et complexité au vin.
Le terroir du Salento se caractérise par un climat méditerranéen chaud et sec, avec des étés longs qui favorisent la concentration des sucres et des saveurs dans les raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires et parfois rouges (appelés "terre rouge"), offrent un bel équilibre entre drainage et rétention d’humidité, ce qui permet d’obtenir des vins puissants, ensoleillés et empreints de typicité sudiste. La viticulture dans les Pouilles est une tradition ancienne, autrefois tournée vers la quantité, mais aujourd’hui de plus en plus orientée vers la qualité, avec des domaines, comme San Marzano, mettant en valeur le patrimoine ampélographique local.
En accords mets-vins, cette cuvée généreuse et charnue se mariera à merveille avec une cuisine méditerranéenne relevée : agneau grillé aux herbes, osso buco, côtelettes de porc au romarin, ou même d’authentiques orecchiette aux ragù de viande. Bien sûr, les fromages affinés de la région, comme le caciocavallo ou le pecorino, feront aussi un accord noble et gourmand.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé au moins une heure, afin de permettre aux arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois de s’exprimer pleinement. Ce vin évolue encore très bien en bouteille et peut se garder quelques années supplémentaires pour développer des notes tertiaires élégantes.
