La cuvée Fico 2021 du domaine Puglia Pop, issue de l'appellation Salento IGT, est un vin rouge sec qui met à l’honneur la typicité méridionale des Pouilles. Assemblage caractéristique de cépages autochtones, probablement menés par le negroamaro et le primitivo, cette cuvée révèle des arômes intenses de fruits mûrs, de cerise noire et de prune, relevés par des notes d’épices douces et une touche méditerranéenne d’herbes sauvages. Élevée avec soin, elle offre une belle structure aux tanins ronds et une bouche ample, équilibrée par une fraîcheur finale qui prévient toute lourdeur, en dépit de la générosité du millésime 2021.
La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, jouit d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes de la mer Adriatique. Les sols sont souvent calcaires, mêlés d’argiles et de graviers, ce qui contribue à la maturité optimale des raisins tout en conservant une certaine tension dans les vins. Historiquement, le Salento fut un carrefour de civilisations et sa viticulture, riche de traditions anciennes, se distingue par la culture de cépages autochtones adaptés à la sécheresse et aux vents marins. Cette région, longtemps dévouée à une viticulture de volume, s’est résolument tournée vers la qualité ces dernières décennies, produisant aujourd’hui des cuvées expressives et typées.
Ce vin rouge accompagnera à merveille les mets méditerranéens tels qu’une parmigiana d’aubergines, des pâtes aux ragù des Pouilles ou encore des grillades d’agneau rehaussées d’herbes aromatiques. Il fera de beaux accords avec une pizza napolitaine à la charcuterie ou, plus régional encore, avec une frisella garnie de tomates mûres et d’huile d’olive. Sa gourmandise permet aussi des associations réussies avec des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 16 et 18°C après l’avoir aéré une demi-heure. Cette température révélera la richesse aromatique du vin tout en maintenant son équilibre et sa fraîcheur.
