Avis Viniou
Le Castello Monaci Pilùna 2020 est un rouge sec issu de l’appellation Salento IGT, nichée au cœur de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Cette cuvée est principalement élaborée à partir du cépage Primitivo, typique du terroir et reconnu pour ses arômes opulents et généreux. Le millésime 2020, chaud et ensoleillé, offre un vin gourmand, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune et des nuances épicées caractéristiques du Primitivo. La vinification est soignée, avec un élevage qui vient assouplir la matière tout en préservant la fraîcheur du fruit, donnant naissance à une bouche veloutée, riche, avec des tanins souples parfaitement intégrés.
La région des Pouilles bénéficie d’un climat méditerranéen, particulièrement chaud et sec, favorisant une maturation optimale des raisins. Le sol composé en grande partie d’argile rouge et de calcaire, allié à la proximité de la mer, permet d’exprimer un fruit intense et une belle minéralité dans les vins. Historiquement, le Salento a été le grenier viticole de l’Italie du Sud, célèbre pour ses vins rouges chaleureux et généreux, porteurs d’une identité forte.
Ce Pilùna 2020 accompagnera à merveille les viandes rouges grillées, les côtelettes d’agneau aux herbes, ou un osso buco savoureux. Les plats régionaux tels que les orecchiette aux saucisses, peperoncino et tomates séchées, ou encore la parmigiana d’aubergines, seront également des accords tout à fait judicieux. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des pâtes pressées type caciocavallo, légèrement affinées.
Il est conseillé de servir ce vin à une température autour de 16-18°C, afin d’exalter toutes ses nuances aromatiques. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et dévoiler la richesse de son fruité et la rondeur de sa texture. Ce vin, agréable dès à présent, pourra également patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
