La cuvée VersoSud du domaine I Pàstini, en Salento IGT, incarne l’expression chaleureuse du sud de l’Italie. Il s’agit d’un vin rouge sec, non millésimé, issu d’un subtil assemblage, typique de la région des Pouilles, connue pour ses vins généreux et fruités. Vinifié avec soin par le château I Pàstini, ce vin dévoile un profil aromatique charmeur, centré sur des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, d’épices douces et d’une touche légèrement balsamique. L’assemblage souvent pratiqué dans la région permet d’obtenir un équilibre harmonieux entre fraîcheur, gourmandise fruitée et structure tannique souple, révélant toute la personnalité du terroir méditerranéen de Salento.
La région des Pouilles, au sud-est de l’Italie, est célèbre pour ses vastes plaines caressées par le soleil et ses brises marines venues de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Le climat y est typiquement méditerranéen, avec des étés longs, secs et très chauds, ce qui favorise une parfaite maturité des raisins. Les sols, riches en argiles calcaires et parfois caillouteux, confèrent aux vins une belle puissance et une certaine minéralité. Salento, berceau de nombreux cépages autochtones, puise dans une histoire viticole millénaire et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce rouge de caractère s’appréciera avec de nombreux plats traditionnels des Pouilles comme les orecchiette aux ragoûts de viande, la parmigiana d’aubergines ou encore un agneau rôti aux herbes. Il s’accorde également avec des grillades, des charcuteries locales et des fromages affinés, mais se mariera aussi parfaitement avec une pizza généreuse ou une cuisine méditerranéenne parfumée, relevée de tomates, olives et basilic.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin rouge entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe permettra d’exprimer pleinement ses arômes complexes et sa texture veloutée. Ce vin non millésimé s’apprécie dans sa jeunesse, pour la vivacité de son fruit et son allure conviviale.
