La cuvée Verso Sud 2022 du domaine I Pàstini est un vin rouge sec issu de l’appellation Salento IGT, emblématique des Pouilles, au sud de l’Italie. Ce vin, dont l’assemblage reste souvent le reflet des grands cépages locaux comme le Negroamaro, le Primitivo et parfois un soupçon de Malvasia Nera, offre une robe rubis intense. À la dégustation, il révèle un nez généreux de fruits rouges mûrs, de cerise, de prune, accompagnés de subtiles notes épicées et herbacées. La vinification traditionnelle privilégie une extraction modérée pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en apportant une structure soyeuse et équilibrée, fidèle au style solaire et gourmand de la région.
Les Pouilles, véritable grenier à vins de l’Italie, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec une forte influence maritime due à la proximité des mers Adriatique et Ionienne. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-sableux, favorisent une maturation optimale des raisins, concentrant arômes et rondeur. Région au riche patrimoine historique, marquée par la culture de la vigne depuis l’Antiquité, le Salento s’est imposé ces dernières décennies comme un acteur majeur dans la production de vins rouges denses et atypiques, parfaits ambassadeurs de la générosité du sud italien.
Ce vin rouge expressif se marie admirablement avec les viandes grillées, les plats mijotés aux accents méditerranéens, ainsi que les fromages à pâte dure locaux comme le Caciocavallo ou le Pecorino. Pour un accord typique, accompagnez-le d’orecchiette aux saucisses et brocolis ou d’un agneau rôti relevé aux herbes sauvages. Son profil aromatique s’accordera également avec une pizza napolitaine garnie généreusement ou une caponata sicilienne.
Je vous recommande de déguster cette cuvée Verso Sud à une température de 16-18°C, après un léger carafage afin de libérer toute l’expression de ses arômes. Ce vin, à la fois puissant et séduisant, pourra accompagner agréablement vos repas conviviaux autour de la cuisine italienne.
