La cuvée Verso Sud 2023 du domaine I Pàstini est un vin rouge sec originaire de l’appellation Salento IGT, située dans la région des Pouilles au sud de l’Italie. Élaboré par un domaine réputé pour valoriser les cépages autochtones et la typicité du terroir, ce vin est représentatif du style chaleureux du Salento. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de cette zone privilégient souvent les variétés locales telles que le Primitivo, le Negroamaro ou encore la Malvasia Nera, qui confèrent au vin une belle intensité aromatique, de la structure, ainsi qu’une agréable profondeur de fruit. Le millésime 2023 promet de la fraîcheur et de la vivacité, accompagnées d’une trame fruitée expressive évoquant la cerise noire, la prune mûre et quelques touches d’épices douces. La vinification se veut le plus souvent respectueuse du fruit, avec des extractions douces pour préserver la rondeur et l’équilibre en bouche.
Les Pouilles bénéficient d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, avec des hivers doux et des étés chauds et secs, favorisant une maturation optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, drainent bien l’eau et concentrent les arômes dans les baies. Longtemps dédiée à la production massive, la région connaît depuis quelques décennies un véritable renouveau qualitatif, avec une valorisation des cépages autochtones et une recherche d’authenticité, illustrée ici par la cuvée Verso Sud.
Ce vin rouge sec du Salento s’accordera à merveille avec des mets méridionaux : il sublimera une pizza napolitaine, un plat de lasagnes ou des pâtes à la sauce tomate épicée. Les viandes grillées, agneau rôti aux herbes ou charcuteries italiennes comme la coppa et le salami y trouveront également leur compte. N’hésitez pas à le servir avec une caponata ou des aubergines à la parmigiana pour une expérience résolument régionale.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, il est conseillé de déguster ce Verso Sud 2023 à une température de 16-18°C. Une légère aération d’une demi-heure, voire un passage en carafe pour les plus patients, permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce rouge séduisant.
