Vins Salento Varvaglione - Paralupi Appassimento - 2022

La cuvée Paralupi Appassimento 2022 du domaine Varvaglione est un vin rouge sec issu de la belle région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Elaborée sous l’appellation Salento IGT, cette cuvée met à l’honneur le savoir-faire traditionnel de l’appassimento, une technique qui consiste à faire sécher les raisins après la récolte pour concentrer les arômes et le sucre, ce qui offre au vin une bouche ronde, soyeuse, avec une belle intensité. Les cépages utilisés dans cette cuvée mêlent souvent le Primitivo et le Negroamaro, cépages phares de la région, réputés pour leur richesse et leurs tanins souples. Le millésime 2022, solaire et généreux, se traduit par un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de cerise légèrement confite, avec des notes épicées et des nuances subtiles de chocolat noir.

Le Salento, situé dans la pointe du talon italien, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, avec des étés secs et ensoleillés favorisant une maturation complète des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent structure et complexité aux vins de la région, tandis que le vent marin tempère les excès de chaleur, permettant d'obtenir un bel équilibre. L’histoire viticole du Salento est très ancienne, avec une influence notable des Grecs et des Romains, ce qui confère à ses vins une identité forte et singulière.

Pour accompagner cette cuvée gourmande, privilégiez des plats riches et savoureux : un agneau rôti aux herbes aromatiques, une daube de bœuf ou encore une pasta al forno. Côté accords régionaux, pensez à une parmigiana di melanzane ou une viande grillée, qui sublimeront la texture veloutée et le fruité intense du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Paralupi Appassimento à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’aérer. Ce vin expressif séduira tant les amateurs de vins méditerranéens que les passionnés de découvertes authentiques.