Vins Salento Domaine Cantine San Pancrazio - Salum - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Salum 2016 du Domaine Cantine San Pancrazio, issue de l’appellation Salento IGT, est un vin rouge sec emblématique des Pouilles, au sud de l’Italie. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dans lequel on trouve souvent le Negroamaro, le Primitivo et parfois une touche de Malvasia Nera. Le millésime 2016 se caractérise par une belle maturité des raisins, offrant des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, ainsi que des notes épicées et légèrement balsamiques, héritées d’un élevage soigné, souvent en cuve ou en fût selon le style du domaine. La vinification met en avant l’authenticité et la générosité de ces cépages autochtones, privilégiant l’extraction de tanins souples et une concentration aromatique fidèle au terroir du Salento.

Le Salento s’étend entre la mer Adriatique et la mer Ionienne, profitant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec des brises marines qui tempèrent la chaleur et apportent fraîcheur aux vignes. Les sols, composés de calcaire, d’argiles rouges et parfois de galets, offrent aux vins une belle structure et une intensité aromatique marquée. Cette région, riche d’une histoire viticole ancienne, a su préserver des cépages autochtones et des pratiques traditionnelles en les adaptant à une viticulture moderne.

Cette Cuvée Salum 2016 dévoile toute sa générosité avec des plats de caractère. Elle se marie idéalement avec des spécialités régionales telles que l’agnello alla brace (agneau grillé), une parmigiana di melanzane, ou encore avec des charcuteries locales et des fromages affinés. Elle accompagne également très bien les pâtes aux sauces riches, comme les orecchiette al ragù. Pour les amateurs de cuisine française, une daube de bœuf ou un magret de canard y trouveraient un compagnon de choix.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C afin de mettre en valeur ses arômes complexes et ses tanins veloutés. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes avant le service pour pleinement apprécier sa richesse et sa profondeur.