Vins Salento Domaine Cantine San Pancrazio - Passione d'Italia - 2016

Avis Viniou

La cuvée Passione d’Italia 2016 du Domaine Cantine San Pancrazio, portant l’appellation Salento IGT, s’inscrit parfaitement dans la tradition des vins rouges de caractère du sud de l’Italie. Cette cuvée dévoile généralement un assemblage typique pour la région des Pouilles, souvent dominé par le Primitivo, le Negroamaro ou la Malvasia Nera, des cépages reconnus pour leur profondeur aromatique et la générosité de leur fruit. Le millésime 2016, marqué par un climat chaud, permet d’exprimer une belle concentration, des tanins mûrs et une palette aromatique dense alliant fruits noirs, épices et notes légèrement balsamiques. La vinification, orientée vers l’expression du fruit avec le maintien de la fraîcheur, offre un vin ample, gourmand et doté d’une belle rondeur.

La région du Salento, en plein cœur des Pouilles, profite d’un climat méditerranéen très ensoleillé et d’une influence marine atténuant la chaleur, donnant des vins chaleureux mais équilibrés. Les sols argilo-calcaires combinés à la brise maritime favorisent la maturation optimale du raisin tout en préservant l’acidité. Historiquement, les Pouilles sont le berceau de cépages autochtones robustes, ce qui explique la forte personnalité des rouges locaux. Riche d’une tradition viticole pluriséculaire, ce vignoble du talon de la botte italienne séduit par la générosité de ses cuvées.

Ce Salento IGT rouge se marie parfaitement avec une cuisine méditerranéenne conviviale. Il accompagne divinement une tagliata de bœuf, un agneau rôti aux herbes ou encore une parmigiana d’aubergines. Les charcuteries locales, comme la coppa ou la soppressata, et les fromages affinés régionaux révèlent également ses arômes. Pour une expérience plus authentique, osez le servir sur un ragoût des Pouilles (ragù di carne alla pugliese) ou des pâtes à la sauce tomate et piments doux.

Afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique et de son équilibre, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Ce geste révélera toute la gourmandise et la profondeur caractéristiques des meilleurs vins du Salento.