Vins Salento Cantine San Marco - Canonico - 2017

Avis Viniou

La cuvée Canonico 2017 du domaine Cantine San Marco est un vin rouge sec originaire de l'appellation Salento, dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Élaboré à partir de cépages locaux emblématiques – notamment le negroamaro et le primitivo, habituels dans cette région – ce vin se distingue par sa robe profonde et éclatante. Le millésime 2017, marqué par un climat chaud et sec, confère à ce vin une maturité affirmée, traduisant des arômes puissants de fruits noirs confits, de cerise mûre, de prune, ainsi que des notes subtiles d’épices, de garrigue et d’une légère touche de vanille résultant de l’élevage. Sa structure est ample et souple, soutenue par des tanins veloutés, signature des rouges méridionaux.

Le terroir du Salento bénéficie d’un climat méditerranéen très marqué, avec des étés longs, chauds et secs, tempérés par les brises marines venant de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-siliceux mêlés parfois à des terres rouges riches en fer, favorisent à la fois la concentration et la fraîcheur des raisins. Cette région historique de la viticulture italienne, surnommée autrefois « le jardin de l’Italie », a toujours su produire des vins généreux, intensément aromatiques et porteurs du caractère ensoleillé du Sud.

Ce rouge profond, charnu et chaleureux, se marie à merveille avec les plats typiques de la cuisine italienne et de la Méditerranée. Il s’accorde parfaitement avec un agneau rôti aux herbes, des pastas à la sauce tomate relevée ou un osso buco. Les spécialités locales telles qu’une parmigiana d’aubergines ou des fromages affinés, comme le caciocavallo ou le pecorino, lui feront également honneur.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de la finesse de sa structure, il convient de servir la cuvée Canonico 2017 à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe si possible. Ce sera le meilleur moyen de révéler toute la générosité et l’élégance de ce vin du Salento.