Vins Salento Vigneti del Salento - Appassimento - 2021

Le Vigneti del Salento 2021, Cuvée Appassimento, s’inscrit dans la tradition des vins rouges du sud de l’Italie, plus précisément de la région du Salento, située dans la péninsule des Pouilles. Signé par un domaine réputé pour son savoir-faire, ce vin présente le profil typique de l’Appassimento, une méthode consistant à faire sécher partiellement les raisins avant vinification. Cette technique permet de concentrer les arômes et d’offrir une palette gustative riche et veloutée, dominée par des notes de fruits noirs mûrs, de prune confite, parfois relevées d’épices douces et d’une pointe de cacao ou de réglisse. Sans certitude sur les cépages exacts utilisés dans cette cuvée, il est probable que l’on y retrouve des variétés emblématiques locales du Salento, telles que le Primitivo ou le Negroamaro, reconnues pour leur intensité aromatique et leur structure généreuse.

Le Salento profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols, principalement composés d’argile et de calcaire, participent aussi à la générosité et au caractère rond des vins régionaux. Historiquement, cette zone viticole fut longtemps réputée pour ses vins de couleur profonde et de belle concentration, et connaît depuis quelques décennies un bel essor qualitatif, portée par des domaines qui mettent en avant à la fois tradition et innovation.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats de caractère qui sauront faire écho à son intensité. Les viandes rouges grillées, comme une côte de bœuf ou de l’agneau rôti aux herbes, sont de belles options. Les spécialités régionales telles que l’osso buco, les pâtes à la sauce tomate relevée, la caponata, ou encore des fromages affinés comme le caciocavallo seront également de parfaits compagnons pour sublimer la texture et la richesse de cette cuvée.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après une éventuelle aération en carafe si vous souhaitez en révéler toute la complexité aromatique. Ce vin pourra se savourer dès aujourd’hui, mais supportera aussi quelques années de garde pour les amateurs de textures soyeuses et de maturité aromatique.