Le Caiarossa 2017 est une cuvée rouge d’exception élaborée en Toscane, dans l’appellation Toscane IGT. Cette cuvée incarne à merveille la philosophie du domaine Caiarossa, reconnu pour ses pratiques biodynamiques et son travail de précision à la vigne comme au chai. Assemblage caractéristique des « Super Toscans », le vin réunit plusieurs cépages bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, complétés par du Sangiovese, du Syrah et du Petit Verdot, parfois même une touche de grains rares comme l’Alicante. Le millésime 2017, marqué par un été chaud et sec, offre des raisins à maturité parfaite, gorgés de concentration et d’intensité aromatique. Les fermentations se déroulent en cuves béton et bois, suivies d’un élevage raffiné en barriques (majoritairement usagées pour préserver le fruit), révélant un équilibre subtil entre fruité luxuriant, texture veloutée et tannins civilisés.
La Toscane, terroir d’origine du Caiarossa, s’étend sur des collines baignées de soleil et balayées par les vents marins de la Tyrrhénienne. Le sol y combine argile, sable et galets, conférant structure et fraîcheur aux vins. C’est une région au passé viticole riche, berceau de la Renaissance du vin italien grâce aux cépages nobles et à l’arrivée des célèbres Super Toscans dans les années 1970. L’influence méditerranéenne tempère les excès climatiques, offrant des conditions idéales pour des rouges amples, élégants, doublés d’une véritable finesse.
Le Caiarossa 2017 appelle des accords gastronomiques avec des mets généreux et complexes. Sa puissance et sa gourmandise s’associent parfaitement à une belle côte de bœuf grillée au romarin, à de l’agneau en croûte d’herbes ou à un ragoût de sanglier façon toscane (cinghiale in umido). Les amateurs de cuisine italienne apprécient également une association avec des pappardelle al ragù di cinghiale ou des fromages affinés comme le pecorino toscano.
Pour profiter au mieux de ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération préalable (carafage une heure avant le service) permettra d’ouvrir ses arômes profonds de cerise noire, de réglisse, d’épices douces et de tabac. Ce vin pourra être dégusté dès à présent mais offre aussi un très beau potentiel de garde.
