Avis Viniou
Le Caiarossa 2016, en appellation Toscane IGT, est un vin rouge d’assemblage typiquement composé de cépages bordelais et méditerranéens comme le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Syrah, et parfois une touche de Petit Verdot ou Sangiovese, selon l'inspiration du domaine. Ce millésime 2016 bénéficie d'une belle maturité, avec une vinification soignée respectueuse du fruit, et un élevage souvent partiellement en fûts de chêne afin d’apporter complexité et structure sans masquer la typicité du terroir. Le domaine Caiarossa, certifié en biodynamie, privilégie des méthodes naturelles qui valorisent la pureté aromatique avec une approche minimaliste en cave, laissant le vin exprimer le caractère de son environnement.
La Toscane, située au cœur de l’Italie, est une région renommée pour ses rouges élégants et structurés issus d’un climat méditerranéen à la fois ensoleillé et tempéré par les influences maritimes. Les sols sont riches et variés : galets, argilo-calcaires, grès, avec parfois la présence de galestro et d’albarese, des formations géologiques qui apportent minéralité et finesse aux vins. L’histoire viticole régionale marie la tradition des grands vins à l’innovation, ce qui a permis l'émergence de cuvées IGT ambitieuses telles que celles de Caiarossa, libre de toute contrainte d’assemblage et capables de rivaliser avec les plus grands crus internationaux.
Ce vin rouge généreux et profond s’accordera merveilleusement avec de belles viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau aux herbes, ou encore un magret de canard. La cuisine toscane traditionnelle comme la bistecca alla fiorentina ou les pappardelle al cinghiale (pâtes au sanglier) flattera sa structure tannique et ses arômes épicés et floraux. Un plateau de fromages affinés, notamment de pecorino toscan, sera aussi une belle idée d’accord.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C : vous profiterez du fruit intense, des notes de violette, de tabac et d’épices, en savourant la belle longueur en bouche et l’équilibre d’un grand rouge de Toscane.
