Vins Toscane Falchini - Paretaio - 2011

Avis Viniou

La cuvée Paretaio 2011 du domaine Falchini est un vin rouge sec issu de l’appellation Toscane IGT, un label qui autorise une grande liberté dans l’assemblage des cépages. Pour ce millésime, il est probable que l’on retrouve une dominante de Sangiovese, le cépage roi de la Toscane, souvent accompagné dans ce type de cuvée de cépages internationaux comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011, caractérisé par un été chaud et ensoleillé en Toscane, offre généralement des vins concentrés, avec de la maturité, des tannins soyeux et une bouche ample. La vinification, traditionnelle mais précise chez Falchini, met l’accent sur l’expression du fruit et la finesse, avec probablement un passage sous bois pour arrondir la structure et développer des arômes tertiaires élégants.

Située au cœur de la Toscane, la région est célèbre pour sa mosaïque de collines ponctuées de cyprès, ses sols composés principalement d’argile, de calcaire et de sable, et son climat méditerranéen tempéré par l’altitude. Ce terroir exceptionnel confère au Sangiovese une grande capacité d’expression, une acidité rafraîchissante et des arômes de fruits rouges et d’épices. L’histoire viticole de la Toscane remonte à l’Antiquité et s’est enrichie au fil des siècles grâce à des domaines pionniers, tels que Falchini, qui conjuguent innovation et respect des traditions.

Le Paretaio 2011 accompagnera à merveille la cuisine toscane, notamment une belle bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée), des pappardelle au sanglier ou un ragoût de lapin aux herbes. Plus largement, il sublimera des viandes rouges grillées, des raviolis aux truffes ou même certains fromages affinés à pâte dure comme le pecorino toscano.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l'avoir aéré une heure en carafe pour révèler toute sa complexité aromatique et sa texture veloutée.