Le Testamatta 2022 de Bibi Graetz est une magnifique expression du Sangiovese toscan. Produit sur les collines surplombant Florence, ce vin rouge sec provient de vieilles vignes cultivées sur des sols schisteux et pierreux, typiques de la Toscane, qui confèrent au vin une grande minéralité et une élégance singulière. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais équilibré par des nuits fraîches, a donné des raisins riches en concentration aromatique tout en conservant une belle fraîcheur. Bibi Graetz, vigneron iconoclaste, privilégie une vinification à faible intervention afin de laisser parler le terroir : extraction délicate, fermentation en cuves inox, élevage en foudres et barriques de chêne français. En résulte un vin à la robe rubis éclatante, au bouquet complexe mêlant fruits rouges mûrs, violette, herbes méditerranéennes et une pointe balsamique, enrichis de subtiles notes d’épices douces et de tabac.
La Toscane est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Italie, célébrée pour ses paysages vallonnés et son histoire viticole millénaire. Le climat méditerranéen, fait d’étés chauds modérés par la brise marine et d’hivers doux, favorise une maturation lente du raisin, indispensable à l’équilibre du Sangiovese. Les sols hétérogènes – alternance d’argiles, de calcaires, de schistes – offrent aux vins structure et singularité. C’est en Toscane qu’est né le concept de « Super Toscan », dont Testamatta incarne l’avant-gardisme et la liberté stylistique, tout en restant fidèle à l’identité régionale.
Ce vin racé et vibrant appellera sur une belle côte de bœuf à la toscane, tout comme sur un osso buco, des pâtes fraîches à la sauce ragù di Cinta Senese ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages affinés, type pecorino toscano, sont aussi des compagnons idéaux. Son caractère aromatique se plaira également avec des plats méditerranéens à base de tomates ou d’herbes provençales.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer, et servez-le à une température de 16-18°C. Cela révélera la finesse de ses arômes, sa fraîcheur et sa texture soyeuse en bouche. Un vin de gastronomie à savourer dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années en cave.
