Le Testamatta 2022 de Bibi Graetz est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Toscane IGT, une dénomination qui permet beaucoup de liberté d’assemblage, mais qui dans le cas de ce domaine privilégie l’expression pure du Sangiovese, cépage emblématique de la Toscane. Bibi Graetz, figure avant-gardiste de la région, cultive des vieilles vignes en coteaux, souvent sur des sols pauvres de schistes et d’argile. La vinification du Testamatta se distingue par une approche parcellaire, où chaque micro-terroir est récolté et vinifié séparément, puis élevé principalement en cuves et en foudre pour préserver la fraîcheur et la précision du fruit, tout en laissant le terroir s’exprimer. Le millésime 2022, marquée par des conditions climatiques généreuses après un printemps frais et un été modérément chaud, donne naissance à un vin intense, vibrant et d’une belle harmonie.
La Toscane, région viticole mythique du centre de l’Italie, est réputée pour ses paysages vallonnés et la diversité de ses terroirs. Le climat méditerranéen, tempéré par les brises marines et les écarts d’altitude, apporte à la vigne des conditions idéales pour une maturation lente et régulière. Les sols variés – argile, calcaire, schiste – confèrent aux vins une tension minérale, une structure élégante et une grande capacité de garde. Historiquement, la Toscane a toujours cherché l’alliance entre tradition et innovation, et le dynamisme de vignerons comme Bibi Graetz contribue à réinventer l’expression du Sangiovese et des autres cépages locaux.
Le Testamatta 2022, avec son bouquet explosif de fruits rouges mûrs, de violette, de poivre blanc, agrémenté de subtiles notes balsamiques, se montre particulièrement polyvalent à table. Il se mariera à merveille avec un filet de bœuf à la toscane, des pappardelle al ragù di cinghiale (ragout de sanglier), mais aussi avec un osso buco ou un fromage pecorino affiné. Son équilibre lui permet aussi d'accompagner une cuisine plus raffinée, comme des côtelettes d'agneau grillées aux herbes ou un risotto aux champignons sauvages.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une à deux heures à l’avance afin de libérer toute sa complexité aromatique et d’apprécier pleinement son élégance.
