Vins Toscane Casa Cavallo - Il Purosangue - 2019

Avis Viniou

La cuvée Il Purosangue 2019 du domaine Casa Cavallo est un vin rouge toscan qui incarne toute la typicité de cette grande région viticole italienne. Issu de l’appellation Toscane IGT, ce vin profite de la grande liberté offerte par l’indication géographique typique, permettant un assemblage original. Si la cuvée ne précise pas ses cépages exacts, les vins toscans de ce style font souvent la part belle au Sangiovese, parfois complété de cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot. Le millésime 2019 a offert de très belles maturités grâce à une météo favorable, promettant densité, complexité et fraîcheur. La vinification, généralement soignée dans cette catégorie, révèle des tanins veloutés, des arômes de fruits noirs, d’épices douces et parfois des notes boisées issues d’un élevage en fût.

La Toscane s’étend sur des collines baignées de soleil, jouissant d’un climat méditerranéen tempéré par les influences marines et la fraîcheur nocturne des altitudes. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, schisteux, mais toujours bien drainés, favorisant la concentration aromatique et la finesse des vins. Historiquement, la Toscane est l’un des grands berceaux viticoles du monde, célébrée autant pour ses Chianti que ses « Super Toscans », ces cuvées prestigieuses qui repoussent les limites du classicisme.

Pour magnifier cette cuvée Il Purosangue, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’une côte de bœuf ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats en sauce, notamment à base de gibier ou des spécialités toscanes comme la bistecca alla fiorentina, seront également des partenaires de choix. Quelques fromages affinés, notamment le pecorino toscan, trouveront un bel écho dans la structure du vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure afin d’ouvrir toute la palette aromatique. Ainsi préparé, le vin dévoilera toute sa personnalité et accompagnera parfaitement vos plus beaux repas.