La cuvée Do ut Des 2018 de la Fattoria Carpineta Fontalpino, issue de la Toscane, est un vin rouge sec élaboré dans une région emblématique de l’Italie viticole. S’il s’agit d’une cuvée toscane, elle peut se distinguer par l’assemblage de cépages locaux et internationaux, souvent utilisés par de nombreux producteurs de la région. On y retrouve fréquemment des cépages tels que le Sangiovese, accompagnés pour certaines cuvées de Cabernet Sauvignon, de Merlot ou d’autres variétés adaptées au climat toscan. L’année 2018 a offert des conditions propices à une belle maturité, avec un certain équilibre entre fraîcheur et concentration des arômes grâce à une météo modérée. Vinifié avec sérieux et certifié issu de l’agriculture biologique, ce vin exprime souvent une belle densité de fruits noirs, quelques notes épicées, une structure tannique affirmée mais élégante, et parfois une touche boisée en fonction de l’élevage.
La Toscane est l’une des régions viticoles les plus célèbres d’Italie, à la renommée internationale, portée par ses paysages vallonnés et son climat méditerranéen. La diversité de ses sols, alternant argile, galets, schistes ou grès, permet à la vigne de s’épanouir pleinement. Les influences maritimes atténuent les excès de chaleur et apportent une saine amplitude thermique entre jour et nuit, favorisant un profil aromatique à la fois mûr et équilibré. Historiquement, la Toscane a su s’ouvrir à la modernité tout en restant fidèle à ses traditions, ce qui permet aujourd’hui une belle expression des cuvées d’assemblage comme celle-ci.
Ce style de vin accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, un osso buco, une tagliata de bœuf à la toscane ou encore des plats mijotés en sauce comme le célèbre ragù. Les fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino toscan, et la charcuterie régionale formeront des associations goûteuses. Sur une cuisine méditerranéenne généreuse, il saura aussi accompagner un gratin d’aubergines ou des lasagnes savoureuses.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 16 et 18°C après l'avoir éventuellement carafé une petite heure, afin qu’il exprime pleinement toutes ses nuances aromatiques et sa texture. Ceci vous permettra de profiter de toute la richesse et de la complexité offertes par la cuvée Do ut Des.
