Avis Viniou
Le Granato 2018 du domaine Foradori est une cuvée emblématique issue de l’appellation Vigneti delle Dolomiti IGT, produite dans le Trentin-Haut-Adige au nord de l’Italie. Ce vin rouge sec, certifié en biodynamie, est élaboré principalement à partir du cépage autochtone Teroldego. Les vignes, âgées et profondément enracinées, s’épanouissent sur les terrasses alluviales de Campo Rotaliano, un terroir singulier entre montagnes et rivières, composé de galets roulés et de sédiments calcaires, apportant fraîcheur et structure au vin. La vendange manuelle, suivie d’une vinification naturelle avec levures indigènes, offre une expression pure et vibrante du fruit, élevée partiellement en foudres pour préserver tension et élégance.
Le Trentin-Haut-Adige est une région montagneuse à l’identité marquée, entre influences alpines et méditerranéennes. Son climat, frais et ventilé, favorise une maturation lente du raisin tout en garantissant une belle acidité. Cette zone viticole bénéficie également de forts écarts thermiques journaliers qui renforcent l’intensité aromatique des vins, et son histoire, à la croisée des cultures italienne et germanique, se reflète dans la diversité de ses cépages et de ses savoir-faire.
Granato révèle généralement au nez des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de grenade, d’épices et de violette, accompagnés de subtiles touches minérales. En bouche, la structure est dense mais soyeuse, avec une acidité remarquablement équilibrée, des tanins fins et une longue persistance.
Ce vin se marie à merveille avec le gibier rôti, l’agneau aux herbes ou des plats de la cuisine locale comme le spezzatino di cervo (ragoût de cerf) ou les canederli (quenelles de pain aux herbes). Pour une alliance végétarienne, privilégiez une polenta crémeuse aux champignons sauvages ou un risotto aux truffes.
Je recommande de servir le Granato 2018 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin accompagnera à merveille un repas festif ou une belle occasion et il possède aussi un potentiel de garde certain, pouvant s’affiner encore plusieurs années en cave.
