La Cuvée Petite Sirah 2021 de la maison L.A. Cetto s’affirme comme une belle expression de ce cépage emblématique, rarement vinifié seul en dehors de ses terres d'origine. Issue de vignes situées dans la Vallée de Guadalupe, cette cuvée séduit par sa couleur rouge intense et son profil aromatique profond, mêlant fruits noirs mûrs, épices, violette et subtiles notes boisées, témoins d’un élevage maîtrisé. La bouche offre une structure charnue, des tanins bien intégrés et une finale persistante, légèrement réglissée. Le millésime 2021 ayant bénéficié d’un ensoleillement optimal, cette version exprime toute la générosité du terroir mexicain, tout en conservant une belle fraîcheur.
La Vallée de Guadalupe, pionnière de la viticulture mexicaine, profite d’un climat méditerranéen tempéré par les influences marines du Pacifique, apportant amplitude thermique et maturation lente aux raisins. Les sols caillouteux, mêlés de granite, d’argile et de calcaire, favorisent un enracinement profond et contribuent à la singularité de chaque cuvée. Cette région cultive la vigne depuis le XVIIIe siècle et connaît depuis plusieurs décennies un essor qualitatif, porté par des domaines innovants comme L.A. Cetto, fleuron du renouveau viticole mexicain.
La puissance et la générosité aromatique de ce vin appellent des accords de caractère. Un agneau braisé aux herbes, des côtes de bœuf grillées ou, pour un clin d’œil local, des enchiladas à la sauce mole accompagneront à merveille sa structure. Les plats épicés à base de viande rouge, ou même un chili con carne, révèleront la complexité de la Petite Sirah. Pour une touche plus régionale encore, essayez-le sur du cabrito al pastor, spécialité du nord du Mexique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui un plaisir immédiat et généreux.
