L'appellation Querétaro, située dans la région centrale du Mexique, se distingue par sa contribution croissante à l'industrie viticole mexicaine. Niché dans le Bajío, où le climat est semi-aride avec des journées chaudes et des nuits fraîches, Querétaro offre des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les altitudes varient de 1 900 à 2 100 mètres, ce qui favorise la production de vins de caractère et de qualité.
Querétaro est principalement reconnu pour ses vins mousseux élaborés selon la méthode champenoise. Les cépages comme le Chardonnay et le Pinot Noir sont prédominants et donnent naissance à des vins effervescents d'une finesse remarquable, souvent comparables à leurs homologues européens. En plus des vins mousseux, la région produit également des vins tranquilles à partir de cépages tels que le Sauvignon Blanc et le Cabernet Sauvignon, qui impressionnent par leur fraîcheur et leur complexité aromatique.
L'œnotourisme est en plein essor à Querétaro, avec de nombreuses routes des vins et festivals qui enrichissent l'expérience des visiteurs. La région se positionne ainsi comme une destination incontournable pour les amateurs de vin souhaitant découvrir le dynamisme et l'innovation de la viticulture mexicaine.