Vins Douro Caves Sabrosa

Avis Viniou

Ce vin rouge sec des Caves Sabrosa, issu de la célèbre région du Douro au Portugal, se présente comme un vin de table non millésimé, ce qui met en avant l’assemblage et la constance du savoir-faire de la maison plutôt que les spécificités d’un millésime. Typiquement, dans le Douro, les cépages utilisés sont la Touriga Nacional, la Touriga Franca et la Tinta Roriz, offrant des vins à la robe profonde, généreux en arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois de notes florales subtiles. Leur vinification se fait généralement en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur du fruit, avec un élevage en fût de chêne limité si l’on vise un vin de consommation plaisir, souple et accessible.

Le Douro, région mythique classée au Patrimoine mondial de l’UNESCO, est surtout connue pour ses pentes escarpées couvrant les rives du fleuve éponyme, plantées en terrasses. Le sol est majoritairement composé de schistes, ce qui contribue à la minéralité et à la concentration des vins. Le climat du Douro, continental et chaud l’été, avec des variations thermiques assez marquées, assure une maturation optimale des raisins, conférant aux vins puissance, structure et intensité aromatique. Historiquement, le Douro est célèbre pour ses vins mutés, le Porto, mais la production de rouges secs y connait depuis plusieurs décennies une montée en qualité remarquable.

Pour les accords mets-vins, ce rouge sec du Douro accompagnera parfaitement une belle viande grillée, comme un bœuf mariné aux herbes ou une pièce d’agneau rôtie. Il s’alliera aussi avec des spécialités portugaises telles que la « posta mirandesa » (entrecôte de bœuf grillée) ou un « arroz de pato » (riz au canard). Les plats à base de chorizo, jambon cru ou fromages affinés, typiques de la gastronomie locale, sauront également mettre en valeur ses arômes fruités et épicés.

Je vous conseille de le déguster à une température comprise entre 16 et 18°C, pour révéler sa structure, ses arômes de fruits rouges et ses tanins soyeux, tout en préservant un bel équilibre en bouche. Il peut être opportun de le carafer une dizaine de minutes si vous souhaitez l’ouvrir sur sa jeunesse, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.