Vins Dão Ribeiro Santo - Pinha Reserva

Ribeiro Santo Cuvée Pinha Reserva est un vin rouge portugais emblématique de l’appellation Dão DOC. Issu d'un assemblage traditionnel de cépages autochtones, principalement le Touriga Nacional, la Tinta Roriz (Tempranillo) et l’Alfrocheiro, cette cuvée non millésimée met en valeur le savoir-faire de la région. La maison Ribeiro Santo pratique des vendanges manuelles méticuleuses et une vinification classique, avec une fermentation lente en cuves inox, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne pour sublimer la structure, la profondeur aromatique et le potentiel de garde de ce vin. Cela donne un rouge élégant, intense, marqué par des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, de violette et une légère touche boisée.

Le Dão, l’une des plus anciennes régions viticoles du Portugal, est niché au centre du pays, entouré de massifs montagneux qui le protègent des influences océaniques directes. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, associé à des sols granitiques et sablonneux, favorise la maturation lente et complète des raisins, conférant aux vins finesse, fraîcheur et équilibre. Le Dão est connu pour la qualité de ses rouges, qui allient intensité, élégance et potentiel de garde, héritage d’une longue histoire viticole jalonnée d’innovation et de respect des traditions.

Ce vin sera idéal avec des plats riches et savoureux, parfait pour accompagner une pièce de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes ou un cochon de lait à la portugaise. Il se marie aussi à merveille avec des plats traditionnels locaux comme le « cabrito assado » (chevreau rôti) ou un ragoût de porc aux haricots. Les fromages affinés, de type Queijo da Serra, sauront aussi valoriser sa complexité.

Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure pour en révéler toutes les nuances et offrir la meilleure expression de son terroir.