Vins Dão Udaca - 2021

Avis Viniou

Le Udaca 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Dão DOC, une région viticole emblématique du centre du Portugal. Élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz (aussi connu sous le nom de Tempranillo) et l’Alfrocheiro, ce millésime 2021 exprime l’élégance typique des vins du Dão. La vinification privilégie souvent des extractions douces, de longs élevages sur lies fines et parfois un passage discret en fût afin de préserver un équilibre authentique entre le fruit, la fraîcheur et une structure tannique raffinée. Attendez-vous à une robe rubis profonde, avec un nez évoquant la cerise noire, la mûre, la violette et quelques nuances poivrées et boisées, caractéristiques d’un élevage subtil. En bouche, l’acidité typique du Dão soutient des tanins fins et souples, avec une finale sapide, légèrement minérale.

La région du Dão est entourée de montagnes qui protègent les vignes des excès climatiques. Le climat y est tempéré et relativement frais pour la péninsule ibérique, avec de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturation lente des raisins et préserve fraîcheur et aromatique. Les sols sont majoritairement granitiques, parfois ponctués de schiste, ce qui apporte aux vins une belle minéralité et une finesse singulière. Historiquement, le Dão est l'une des plus anciennes régions délimitées du Portugal, connue pour ses vins élégants et de garde.

Pour les accords mets-vins, ce rouge du Dão accompagnera parfaitement les plats de la cuisine portugaise tels que le cabrito assado (chevreau rôti), la feijoada à la portugaise ou encore un arroz de pato (riz au canard). Il saura également sublimer des viandes grillées, un magret de canard, des champignons sautés ou des fromages affinés comme le Queijo da Serra.

Afin de profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une petite demi-heure pour qu’il exprime tout son potentiel.