Vins Dão Cabeço do Mocho - Grande Escolha - 2015

Avis Viniou

Le Cabeço do Mocho Grande Escolha 2015 issu de l’appellation Dão DOC s’inscrit parfaitement dans la tradition viticole de cette région du nord du Portugal. Cette cuvée rouge d’exception, millésimée 2015, est élaborée à partir d’un assemblage typique du Dão, composé généralement de cépages autochtones tels que la Touriga Nacional, la Tinta Roriz (Tempranillo local), l’Alfrocheiro ou encore le Jaen. Le terme “Grande Escolha” indique une sélection minutieuse des meilleurs raisins et une vinification soignée, souvent associée à un élevage prolongé en fûts de chêne pour offrir finesse et complexité.

La région viticole du Dão est réputée pour son terroir granitique aux sols pauvres et bien drainés, qui favorise l’expression du fruit tout en apportant une belle minéralité. Le climat, d’inspiration continentale, alterne hivers frais et étés chauds, mais les altitudes élevées des vignobles tempèrent l’ensemble, préservant ainsi l’acidité et la fraîcheur des raisins. Berceau de nombreux cépages nobles, le Dão possède une longue histoire viticole, marquée par la recherche de l’équilibre et de l’élégance dans ses vins rouges.

Ce vin structuré, intense et racé, accompagne parfaitement des viandes rouges grillées, un magret de canard aux airelles ou un ragoût de gibier. Pour une expérience régionale authentique, mariez-le avec un “Cabrito assado” (chevreau rôti aux herbes) ou des fromages affinés du Dão, qui révéleront son bouquet complexe de fruits noirs, de violette, d’épices toastées et de sous-bois.

Avant dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une bonne heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir et de dévoiler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa rondeur, sa structure tannique élégante et sa belle longueur en bouche. Ce vin possède un excellent potentiel de garde mais peut d’ores et déjà procurer beaucoup de plaisir.