Ce vin rouge de la Quinta de Saes, issu du millésime 2012, provient de la région du Dão, au Portugal. Si les cépages exacts ne sont pas précisés, on doit rappeler que les rouges du Dão sont traditionnellement élaborés à partir de cépages autochtones tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz (Tempranillo) ou encore l’Alfrocheiro, chacun contribuant à l’expression raffinée et équilibrée du vin. Le millésime 2012, marqué par une climatologie modérée après plusieurs années de sécheresse, a souvent offert des vins de belle concentration avec une structure élégante. Les vins de la Quinta de Saes sont reconnus pour leur finesse, proposant généralement des arômes de fruits rouges mûrs, des notes florales délicates et parfois une touche légèrement épicée ou minérale, héritage d’un élevage soigné et du terroir granitique.
La région du Dão occupe une place particulière au cœur du Portugal, abritée des vents de l’Atlantique par les montagnes qui l’entourent. Ce climat plus frais, conjugué à des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente des raisins, propice à l’élaboration de vins équilibrés, élégants, typés par leur fraîcheur et leur potentiel de garde. Les sols granitiques contribuent, par ailleurs, à la minéralité toute en subtilité que l’on retrouve souvent dans les vins rouges de l’appellation. Le Dão possède aussi une riche histoire viticole, ayant longtemps été l’une des régions phares du Portugal pour les rouges de grande qualité.
Pour sublimer un vin rouge du Dão tel que celui-ci, il est conseillé de l’associer à une cuisine savoureuse et généreuse. Les plats traditionnels portugais comme le ragoût de porc aux haricots (Feijoada à transmontana), le cabri rôti aux herbes ou encore le fameux fromage de brebis Serra da Estrela s’accordent harmonieusement avec sa structure et son expression aromatique. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôtî ou encore des volailles épicées constituent également d’excellentes options.
Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé afin de mieux révéler sa palette aromatique. Un passage en carafe de 30 minutes à une heure peut aider le vin à s’ouvrir et à exprimer toute sa complexité, pour profiter pleinement de la personnalité et du charme sophistiqué typiques des rouges du Dão.
