Vins Porto Cálem - Velhotes Ruby

La cuvée Velhotes Ruby de la maison Calem est un porto rouge élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones portugais, principalement issus de la vallée du Douro, telles que la Touriga Nacional, la Touriga Franca et la Tinta Roriz. Il s’agit ici d’un porto non millésimé, ce qui signifie que les raisins proviennent de différentes années, sélectionnés pour garantir une qualité et un style constants. La vinification suit la méthode traditionnelle du porto : une fermentation partielle interrompue par l’ajout d’eau-de-vie de raisin, stoppant le processus pour préserver des sucres résiduels et une belle richesse aromatique. L’élevage se fait en foudres de bois pendant quelques années avant l’assemblage final, laissant le vin exprimer la fraîcheur du fruit avec des tannins soyeux et une structure ronde.

La région de production, le Douro, est une des plus anciennes régions viticoles délimitées au monde, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Niché sur des coteaux escarpés bordant le fleuve Douro, le vignoble bénéficie d’un climat continental chaud et sec, tandis que les sols de schistes favorisent la maturation optimale des raisins, contribuant à la concentration et à la vivacité des portos rouges. L’histoire du porto remonte au XVIIe siècle, lorsque les Anglais développèrent ce vin fortifié devenu un emblème du Portugal.

La vivacité fruitée, les notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de prune de ce port Ruby en font un compagnon idéal pour les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Stilton, les desserts au chocolat noir, mais aussi les spécialités portugaises telles que les pastéis de nata. Il se marie également parfaitement avec des noix ou de la tarte aux fruits rouges, que ce soit en fin de repas ou lors d’un apéritif gourmand.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et le fruité de ce Calem Velhotes Ruby, je vous recommande une dégustation entre 12 et 14°C. Servez-le légèrement rafraîchi, dans un verre à vin de taille moyenne, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa générosité en bouche.