Avis Viniou
La cuvée Reserva Especial Tawny du Château Cabral, millésime 2005, est un porto rouge d’exception issu d’un assemblage subtil de cépages traditionnels portugais, tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz et le Touriga Franca. Élaboré en 2005, il a vieilli de nombreuses années en fûts de chêne, ce qui lui confère une palette aromatique complexe oscillant entre les fruits secs, la figue, les noix, le caramel et un fin voile épicé. La robe ambrée aux reflets tuilés illustre son évolution, tandis que la bouche est suave, équilibrée, dotée d’une belle longueur et d’une finale chaleureuse, soutenue par des notes de rancio élégantes, typiques des golds tawnies.
La région du Douro, berceau du Porto, bénéficie d’un climat continental fortement marqué : les étés sont chauds et secs, les hivers froids, favorisant des raisins à maturité parfaite et à forte concentration aromatique. Les sols schisteux, typiques de la vallée du Douro, obligent la vigne à plonger profondément ses racines, puisant ainsi toute la minéralité qui signe la singularité des grands portos. L’histoire de cette région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est indissociable de celle du vin de Porto, avec des traditions viticoles plusieurs fois centenaires, portées par des maisons de renom telles que Cabral.
Un Porto Tawny Reserva Especial se marie à merveille avec des accords à la fois traditionnels et raffinés. Il sublimera un plateau de fromages à pâte persillée, comme le stilton ou le roquefort, ou encore des desserts aux fruits secs, comme une tarte aux noix ou un gâteau au chocolat noir. Pour une expérience typiquement portugaise, accompagnez-le d’un queijo da Serra affiné ou de figues séchées. Il s’accorde aussi avec des mets plus salés, notamment du foie gras mi-cuit, où ses arômes évolués font merveille.
Il est conseillé de déguster ce Porto Tawny Reserva Especial légèrement frais, entre 12 et 14°C, pour exhaler au mieux ses complexités aromatiques. Vous pouvez le servir dans un verre à porto ou un petit verre tulipe, afin de concentrer les arômes. Ce vin pourra se conserver ouvert quelques semaines au réfrigérateur, idéal pour savourer ses nuances au fil du temps.
