Vins Porto Calem - 2012 - 2012

Avis Viniou

Le Calem Porto DOC 2012 est un vin typique de la région du Douro, au Portugal, élaboré selon les méthodes traditionnelles des grands ports. Ce millésime 2012 provient d’une cuvée sélectionnée de cépages autochtones tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Roriz, que l’on retrouve souvent dans les meilleurs vins du Douro. La vinification comprend une macération prolongée et un arrêt de fermentation grâce à l’ajout d’alcool vinique, préservant ainsi une richesse aromatique concentrée et un équilibre remarquable entre puissance et finesse. Pour un Porto sec, la maison Calem privilégie la fraîcheur fruitée, avec une structure tannique élégante et des arômes de fruits noirs, de prune, de figue séchée et des notes légèrement épicées.

La région du Douro est l’une des plus anciennes appellations vinicoles du monde, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir unique s’inscrit sur des coteaux escarpés façonnés par le fleuve Douro, ponctués de sols de schistes qui favorisent l’intensité aromatique et la minéralité des vins. Le climat y est continental, chaud et sec en été, avec des hivers parfois rigoureux, assurant aux raisins une maturation lente et optimale. Cette région développe depuis des siècles un savoir-faire reconnu, et les maisons comme Calem en sont les ambassadrices historiques.

Pour sublimer ce Porto sec rouge, recherchez des accords faisant écho à sa puissance et à sa fraîcheur. Il se marie à merveille avec des fromages affinés à pâte persillée, comme un Roquefort ou un Stilton, mais aussi avec un magret de canard aux figues, un filet mignon sauce porto, ou plus simplement une assiette de charcuteries ibériques. Côté gastronomie portugaise, pensez à une morue grillée ou des abats cuisinés à la mode de Porto.

Je vous recommande de servir ce Porto sec entre 14 et 16°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid, afin d’exprimer pleinement ses arômes fruités et sa texture veloutée. Privilégiez un verre à vin ample, ce qui favorisera l’épanouissement de ses parfums et de sa structure en bouche.