Le Porto Rozès rouge non millésimé est un vin élaboré au cœur de la région du Douro, au nord du Portugal, une des plus anciennes zones viticoles au monde. Ce vin d’assemblage est issu principalement de cépages autochtones comme le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Roriz. Bien que « non millésimé », ce style s’inscrit dans la grande tradition des portos d’assemblage, où les maîtres de chai marient plusieurs années de récolte pour garantir une constance aromatique. La vinification, caractéristique des portos, consiste en une fermentation partiellement interrompue par l’ajout d’aguardente (alcool neutre), permettant de conserver des sucres résiduels, mais dans le cas d’un porto sec, cette douceur est plus contenue, offrant davantage de structure tannique et de fraîcheur.
Le vignoble du Douro s’étire sur des coteaux abrupts dominants le fleuve, où les sols schisteux et granitiques alliés à un climat chaud et sec confèrent aux raisins une grande concentration. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au XVIIIe siècle que le vin de Porto acquiert sa renommée internationale grâce à la présence de négociants anglais, qui contribuent à codifier sa production.
Ce Porto sec rouge, tout en gardant la puissance aromatique propre à l’appellation, développe des notes de fruits rouges bien mûrs, de prune, d’épices douces et parfois une touche boisée selon l’élevage. Il s’accorde particulièrement bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, des charcuteries ibériques ou un fromage de brebis affiné. Pour une note locale, essayez-le avec du cabrito assado à la portugaise. Il accompagne aussi des plats aux saveurs suaves et épicées comme un tajine d’agneau aux prunes.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, il est conseillé de servir ce Porto sec entre 14 et 16°C, légèrement frais afin de préserver sa vivacité sans masquer sa complexité. Pensez à le carafer pour révéler toutes ses nuances, surtout s’il a quelques années de bouteille.
