Taylor’s 1981 Porto est un vin emblématique de la tradition portugaise, en provenance d’une des maisons les plus prestigieuses de la région de Porto. Issu du millésime 1981, ce vin rouge sec puise sa complexité dans une vinification respectueuse de la tradition, où chaque étape vise à sublimer la richesse aromatique naturelle du raisin. Si l’assemblage exact des cépages de cette cuvée n’est pas explicitement confirmé, il suit généralement le profil classique des grands portos rouges, élaborés à partir des variétés autochtones du Douro telles que la Touriga Nacional, la Tinta Roriz ou encore la Touriga Francesa, qui confèrent structure et profondeur au vin. Après la fermentation, la maturation de ce Porto en fût apporte des notes évoluées, mêlant fruité intense, épices douces et pointe de cacao ou de fruits secs méridionaux.
La région de Porto, adossée à la vallée du Douro, se distingue par son terroir unique caractérisé par des sols schisteux et un climat continental marqué. L’ensoleillement généreux, combiné à des nuits plus fraîches grâce à l’altitude, permet d’obtenir des raisins d’une grande concentration. La production des grands portos, ancrée dans une histoire séculaire, s’appuie autant sur la richesse naturelle du Douro que sur le savoir-faire transmis de génération en génération, conférant à ces vins une personnalité singulière et un potentiel de garde exceptionnel, comme le prouve la bouteille de 1981.
Un Porto rouge sec comme ce Taylor’s 1981 pourra accompagner des mets savoureux et denses : il est sublime sur un carré d’agneau rôti avec une réduction aux herbes, une côte de bœuf maturée ou encore une terrine de gibier. Les fromages affinés à pâte persillée, comme le Roquefort ou certaines tomes portugaises, exalteront aussi ses arômes, tout comme une cuisine méditerranéenne mettant en valeur tomates confites, olives et herbes fraîches.
Pour apprécier pleinement ce Porto rouge d’âge conséquent, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-17°C. Une ouverture préalable, voire un carafage délicat, permettra d’aérer le vin et de libérer toute la palette aromatique patinée par le temps. Il saura ainsi livrer, en bouche comme au nez, toute la profondeur et la complexité propres aux grands portos de millésime.
