Taylor’s 1994 est un vin de Porto d’exception, issue de l’un des plus grands millésimes du vingtième siècle au Portugal. Ce Porto Vintage, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Douro tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca, le Tinta Roriz, le Tinta Barroca ou encore le Tinto Cão, se distingue par son intensité et sa capacité de vieillissement. Le millésime 1994 fut particulièrement remarquable grâce à des conditions climatiques idéales, avec des vendanges sous un soleil régulier et de faibles précipitations, favorisant une maturité parfaite du raisin et une concentration des arômes. La vinification, fidèle à la tradition, repose sur une fermentation partiellement interrompue par l’ajout d’eau-de-vie, préservant ainsi une belle richesse en sucre et en alcool, et offrant au vin une structure impressionnante.
La région du Douro, berceau du Porto, s’étend sur des coteaux escarpés et des terrasses vertigineuses dominant le fleuve. Les sols sont majoritairement schisteux, favorisant un drainage parfait et une profonde minéralité dans les vins. Bénéficiant d’un climat continental, avec des étés chauds et secs et des hivers froids, la vigne puise toute sa force dans ce terroir exigeant, héritage d’une tradition viticole plusieurs fois centenaire, aujourd’hui inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Taylor’s incarne l’excellence et la constance parmi les plus grands noms du Porto, et 1994 fait figure de référence grâce à sa générosité et son élégance.
En matière d’accords, ce Porto Vintage accompagne à merveille des fromages bleus de caractère comme le Roquefort ou le Stilton, magnifiant leurs saveurs grâce à ses notes de fruits noirs mûrs, de figue, de cacao et d’épices douces. Il excelle également avec des desserts au chocolat noir, des tartes aux fruits rouges bien mûrs, voire quelques spécialités portugaises telles que les queijadas ou le bolo de chocolate. Pour une expérience authentique, servez-le aussi avec quelques noix ou amandes grillées.
Je vous recommande de décanter ce Porto au moins deux heures avant le service pour qu’il exprime tout son bouquet, et de le servir à une température de 16-18°C. Vous profiterez alors pleinement de sa richesse aromatique, de sa structure puissante et de sa grande complexité. Ce vin peut encore vieillir plusieurs décennies dans des conditions optimales, mais offre d’ores et déjà une dégustation d’une rare intensité.
