Avis Viniou
La Cuvée La Porte de Novembre Ice de la Maison Gilliard est un effervescent doux blanc de blancs issu du millésime 2024. Ce type de vin est élaboré exclusivement à partir de cépages blancs, probablement du chasselas — cépage roi du Valais — ou d’autres variétés autochtones telles que le petite arvine ou la marsanne, connus pour leur fraîcheur et leur vivacité naturelle. L’élaboration d’un effervescent doux « ice » consiste à obtenir une délicate effervescence, une douceur généreuse et une texture souple, le tout rehaussé par une mise sur le fruit intense grâce à une fermentation à basse température. Ce style de vinification est particulièrement recherché pour les moments festifs, ou lorsqu’on recherche un vin de plaisir immédiat, à servir bien frais voire sur quelques glaçons.
Le Valais, situé en Suisse, s’étend le long du Rhône et bénéficie d’un microclimat exceptionnel, avec des étés chauds, des nuits fraîches et une exposition remarquable garantissant une maturation optimale des raisins. Les sols y sont variés, composés de schistes, d’ardoises, de calcaires et même de galets roulés, ce qui donne des vins à la fois riches, aromatiques et d’une minéralité élégante. Région historique de la production viticole helvétique, le Valais est considéré comme un terroir d’excellence, entre montagnes et terrasses abruptes, où la vigne s’accroche aux coteaux les plus escarpés.
Ce mousseux doux et aromatique s’accordera parfaitement avec une tarte aux fruits frais (abricots du Valais, pommes, poires), un gâteau au fromage blanc ou même un apéritif de mets sucrés-salés tels que des canapés au foie gras et chutney. Pour un clin d’œil local, mariez-le avec une raclette accompagnée de fruits ou de noix, ou un vacherin glacé.
Il est conseillé de déguster cette cuvée entre 6 et 8°C, idéalement rafraîchie au seau à glace avant le service. Servez-la dans des verres à effervescents pour bien valoriser ses arômes fruités et sa légèreté, et profitez-en jeune pour apprécier toute sa fraîcheur et sa vivacité.
