Avis Viniou
La cuvée La Porte de Novembre 2021 de la Maison Gilliard est un vin blanc sec issu du Valais, une région emblématique de la viticulture suisse. Bien que le cépage ne soit pas précisé, la Maison Gilliard travaille souvent le chasselas, le johannisberg (synonyme de sylvaner), le petit arvine ou encore la marsanne locale. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et de faibles rendements, promet des vins à la fois précis, tendus et dotés d’une belle expression aromatique. Cette cuvée est élaborée selon une vinification respectueuse, privilégiant la pureté du fruit et la transparence du terroir, sans excès de bois ni extraction marquée.
La région du Valais, adossée aux Alpes, bénéficie de l’un des climats les plus ensoleillés de Suisse et d’une topographie unique. Les sols, composés de schistes, calcaires et alluvions, contribuent à la minéralité et à la fraîcheur des vins. L’histoire viticole du Valais est ancienne : elle puise ses racines chez les Romains et a su traverser les âges en valorisant des cépages autochtones, parfois rares. La mosaïque des microclimats, entre coteaux abrupts et plateaux en altitude, offre une diversité d’expressions uniques à chaque cuvée.
Avec un blanc sec et racé comme La Porte de Novembre, les accords mets-vins penchent naturellement vers les poissons de lac (féra, omble chevalier), les fruits de mer, ou encore les plats typiques de la région comme la raclette ou la fondue, qui s’accordent parfaitement avec la fraîcheur et la vivacité du vin. Plus audacieux, tentez un tartare de saumon à l’aneth ou encore une volaille sauce citronnée.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin blanc entre 8 et 10°C. Ouvrez-le juste avant de servir afin de conserver toute sa vivacité et son expression florale. Une carafe n’est généralement pas nécessaire pour ce type de vin.
