Avis Viniou
La Cuvée La Porte de Novembre 2021 de la Maison Gilliard offre une belle illustration du savoir-faire viticole suisse, particulièrement en Valais. Il s’agit ici d’un vin blanc demi-sec, ce qui suggère une certaine douceur résiduelle, équilibrée par une fraîcheur typique des crus alpins. Le millésime 2021 a profité d’une année marquée par une alternance de chaleur et de fraîcheur, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant une bonne acidité. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, les cuvées blanches valaisannes font souvent la part belle au Chasselas, mêlé parfois à de l’Amigne ou de l’Ermitage (Marsanne) pour la rondeur, ou encore au Johannisberg (Sylvaner) pour la vivacité. La vinification méticuleuse de la Maison Gilliard met en valeur la pureté aromatique, en préservant les équilibres entre fraîcheur, fruité et onctuosité.
Le Valais est une région viticole d’excellence, bénéficiant d’un microclimat alpin avec un ensoleillement généreux et des faibles précipitations. Les vignes, en terrasses sur des coteaux abrupts, prospèrent sur des sols schisteux et calcaires, ce qui apporte finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole valaisanne remonte à l’époque romaine, cultivant un savoir-faire transmis de génération en génération et une grande diversité de cépages adaptés à ce terroir de montagne.
Un vin blanc demi-sec comme La Porte de Novembre 2021 fait merveille sur des poissons de rivière en sauce crémée, des fromages à pâte mi-dure locaux comme la raclette fondue ou la tomme valaisanne, mais aussi des plats asiatiques légèrement épicés ou sucrés-salés. Il accompagne également très bien les desserts fruités, telles des tartes à l’abricot du Valais.
Pour apprécier toute la palette aromatique de cette cuvée, servez-la fraîche mais non glacée, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service et à la déguster dans des verres à vin blanc, afin de profiter pleinement de sa complexité et de sa fraîcheur.
