Vins Non spécifié Les Balisiers - Chardonnay - 2020

Avis Viniou

Le Château Les Balisiers nous propose ici une cuvée purement issue du cépage Chardonnay, millésime 2020, en appellation non spécifiée mais relevant de la région genevoise. Le Chardonnay, vinifié sec dans ce climat septentrional, livre généralement un profil élégant et tout en finesse. Le nez séduit par des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et parfois une note d’agrumes, complétée par une touche minérale provenant de la composition du terroir local. La vinification dans cette maison est réputée pour sa recherche de fraîcheur naturelle, avec un élevage principalement en cuve afin de préserver la pureté du fruit.

Le vignoble genevois bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité du lac Léman qui atténue les extrêmes thermiques, et favorise ainsi une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les sols, composés principalement d’argiles mêlées à des moraines glaciaires, favorisent l’expression aromatique du Chardonnay. La région de Genève, longtemps considérée à l’ombre des grands domaines suisses de Lavaux ou du Valais, s’affirme aujourd’hui grâce à l’engagement de domaines conduits en agriculture biologique, tels que Les Balisiers, où le respect de l’environnement est mis en avant depuis des décennies.

Ce Chardonnay sec se mariera parfaitement avec des poissons d’eau douce délicatement cuisinés, comme une féra du lac Léman pochée accompagnée de légumes de saison. Il se révélera aussi superbe sur une volaille en sauce aux herbes, ou encore sur des fromages à pâte molle à croûte fleurie comme le Tomme de Genève. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un « papillote de Leman », un poisson local préparé à la genevoise.

Pour apprécier au mieux sa fraîcheur et ses qualités aromatiques, il est recommandé de servir ce vin blanc à une température de 8 à 10°C. Une légère aération en carafe pendant quelques minutes peut lui permettre d’exprimer toute sa complexité.