Cet Œil-de-Perdrix 2025 du domaine Lavanchy Vins, issu de la région de Neuchâtel en Suisse, est un rosé qui se distingue par son élégance et sa robe pâle, typique de cette appellation historique. Si l’encépagement n’est pas strictement renseigné, traditionnellement, l’Œil-de-Perdrix est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, vinifié en rosé par un pressurage délicat, ce qui préserve la finesse aromatique du cépage tout en lui conférant une couleur saumonée très délicate. Le millésime 2025 promet une expression fraîche et gourmande, marquée par des arômes de petits fruits rouges, une touche florale et une vivacité agréable en bouche.
La région de Neuchâtel possède une longue tradition viticole et se caractérise par un climat tempéré, influencé par la proximité du lac de Neuchâtel qui atténue les écarts de température. Les sols, majoritairement calcaires avec une bonne proportion d’argilo-calcaire, offrent un terroir idéal à la culture de cépages délicats, permettant d’obtenir des vins toujours équilibrés, empreints de minéralité et de subtilité aromatique. L’histoire locale, avec ses vignobles en terrasses et son savoir-faire séculaire, confère à l’Œil-de-Perdrix une identité à part dans le monde des rosés.
Pour accompagner ce vin, orientez-vous vers des mets légers et raffinés, qui respecteront sa fraîcheur et sa subtilité. Des poissons d’eau douce, comme une truite au citron, des crustacés ou des salades estivales, seront de parfaits compagnons. Vous pouvez également tenter des accords avec des plats typiques de la région, comme une tartine au jambon cru neuchâtelois ou une quiche aux légumes du jardin. Sa gourmandise fruitée s’accordera bien avec des fromages frais ou à pâte molle.
Pour apprécier pleinement la vitalité et la palette aromatique de cet Œil-de-Perdrix, il est conseillé de le servir frais, autour de 8 à 10°C. Cela permettra d’exprimer toute la délicatesse de ce vin rosé suisse, idéal à l’apéritif comme à table lors des beaux jours.
